C’è per esempio Birra dell’Eremo che al recente Beer Attraction di Rimini ha presentato un lungo progetto di ricerca dedicato ad alcuni lieviti considerati come non convenzionali, normalmente non utilizzati in ambito brassicolo. L’idea alla base era quella di studiarne l’impatto aromatico per capire se e come ci potesse essere spazio per un loro uso più articolato. #Nonconventionalyeasts, questo il nome del progetto, si è tradotto in 3 diverse birre, tutte prodotte a partire da una base comune di malto pilsner e luppolo cascade: la To2, la Ko2, la We2, birre accumunate dallo stesso grado alcolico e di amaro ma ognuna con una identità specifica. Da una parte non vedo l’ora di assaggiarle, dall’altra di passare a trovarli, realtà di rara solidità.

Sempre a Rimini Birra Perugia, nominata nel 2016 “Birrificio dell’anno”, ha visto riaffermarsi uno dei suoi esperimenti più convincenti. Nella categoria delle acide l’Isterica strappa un più che meritato terzo posto e si impone tra le sour ale più interessanti della Penisola. Birra straordinaria, che con la sua fermentazione mista (sia spontanea che con inoculo di brettanomiceti) strizza l’occhio a una delle tipologie che oggi vanno per la maggiore e che ogni volta ribevo con straordinario piacere. Non solo però, è tutta la linea produttiva a spiccare per armonia, così ben calibrata tra le birre ormai considerate come grandi classici e prove sempre nuove.

Chiudo con un in bocca al lupo, che la primissima volta che ho pensato a queste righe è stato proprio durante la festa di inaugurazione di un piccolo birrificio non lontano dalla città, appena fuori il centro abitato di Casa del Diavolo. Ciao La Gramigna, la prima cotta era più che incoraggiante, ci rivediamo presto.