“Un menu per chi ama le combinazioni e i contrasti, ma anche per chi preferisce tradizione e semplicità”

“Quella che proponiamo è una cucina realizzata con prodotti di altissima qualità, eccellenze vere, che si rifanno alla tradizione e alla semplicità o che rappresentano elementi autenticamente gourmet. Le materie prime sono selezionate grazie a una conoscenza approfondita e a una continua ricerca”. Così lo chef Enea Barbanera ci racconta Benedikto, il ristorante del Nun Assisi Relais & Spa che, lontano dalle tendenze contemporanee basate sempre più su menu artificiosi e altisonanti, porta in tavola sapori ricercati, ma genuini.



Enea, come sta andando la ripartenza?
Siamo ripartiti molto bene, le persone hanno voglia di uscire e di ritrovare o di scoprire locali come il nostro Benedikto: un ristorante bello, suggestivo e anche sicuro per la grande attenzione che abbiamo nel rispettare il distanziamento e tutti i protocolli.

Quali sono i punti di forza del menu estivo?
La nostra proposta si basa sulla freschezza e anche sui fuori menu che prevediamo molto spesso, puntando sulla selezione e sull’esaltazione di materie prime davvero eccellenti. Nello scegliere i prodotti ne valuto la genuinità e la provenienza. Tra quelli centrali nel menu estivo c’è un pregiato agnello dei Sibillini, un gustoso petto d’anatra Barberie, un prosciutto lucano di maiale nero, dei formaggi prodotti artigianalmente da un’azienda agraria abruzzese che ho visitato personalmente. Sapori semplici, come quello delle nostre tagliatelle che si rifanno alla più autentica tradizione, ma che vengono proposte cercando di dare sempre qualcosa in più. Per chi ama accostamenti più azzardati, alcuni tra i piatti più amati sono una particolare Finta bresaola con mango in osmosi, un risotto invecchiato 24 mesi con piselli, rafano, capesante e albicocche, il nostro Polpo verace, spuma di arachidi, pomodorino confit e melone e i Gamberi con anguria grigliata e mandorla croccante.

Insomma una proposta in grado di soddisfare i palati più diversi…
Assolutamente sì. Negli ultimi anni il modo di vivere il ristorante è cambiato, si va a mangiare fuori per conoscere sapori nuovi, per fare un’esperienza di gusto diversa, per essere accompagnati nella scoperta delle materie prime e della loro storia.
Al Benedikto anche il pane è un elemento distintivo, sempre presente in diverse varietà, e la carta dei vini è in continua evoluzione, tra le etichette più note e pregiate e altre meno conosciute, ma sempre particolari e di alto livello.




Benedikto Osteria In Assisi - Nun Assisi Relais
Prenotazione necessaria / Aperto a pranzo e cena dal lunedì alla domenica. Giorno di chiusura: mercoledì.
Via Eremo delle Carceri, 1/a / Assisi (PG)
T. 075 813163 / www.nunassisi.com
FB: nunassisirelais / IG: nunrelais