Da fine settembre fino ai primi di novembre è la stagione dell’olio. Cm Centumbrie attiva le macchine del suo frantoio per dare il via alla campagna olearia 2024/25. Quella dell’olio evo è stata la prima filiera messa in piedi dall’azienda che si propone come mission quella di mettere a sistema un circuito di racconto di eccellenze umbre. L’extravergine di oliva umbro è certamente uno dei vanti di questa regione.

COLTIVAZIONE DEGLI OLIVETI A CM CENTUMBRIE

Centumbrie, ottiene gli oli extravergini di oliva dalle olive raccolte negli oliveti di proprietà. Queste piante di olivo hanno il privilegio di crescere in un territorio eletto all’olivicoltura sin dall’antichità da popoli come gli Umbri, gli Etruschi ed i Romani.

La Dolce Agogia, varietà coltivata sin dal periodo Etrusco, è la cultivar maggiormente rappresentativa del bacino del lago Trasimeno ed è proprio sulle colline intorno al lago che si trovano gli oliveti di Cm Centumbrie. La Dolce Agogia è una varietà di difficile gestione ma, se lavorata con sapienza, permette di ottenere interessanti oli con sentori balsamici di resina di pino, pinolo ed erbe spontanee. Questa è una delle pochissime aziende che produce una versione di olio evo monovarietale di Dolce Agogia.

Le altre varietà presenti negli oliveti Cm Centumbrie sono:

Moraiolo: cultivar umbra che conferisce all’olio sentori di carciofo ed erba appena tagliata, ricco in polifenoli (antiossidanti naturali) caratterizza l’olio con gradevoli e presenti note di amaro e piccante.

Frantoio: cultivar originaria toscana, ma che si è ottimamente adattata al clima del lago Trasimeno, dando oli di grande eleganza, con note di mandorla e di erba tagliata.

Leccino: cultivar di facile adattabilità, permette di ottenere oli più delicati con sentori mandorlati.

Gli oliveti dell’azienda hanno un’età media di circa 50 anni e sono situati ad altitudini che vanno da 200 a 600 mslm. Le coltivazioni sono totalmente in biologico.

RACCOLTA E MOLITURA

Le olive vengono raccolte manualmente e molite, nel frantoio di proprietà, in giornata per mantenere intatta la qualità presente nel frutto. L’estrazione dell’olio avviene per centrifugazione tramite sistemi continui che permettono il rispetto della massima qualità dell’olio extravergine di oliva.

Il frantoio CM Centumbrie ha due impianti di estrazione di ultima generazione (uno a 3 fasi ed uno a 2 fasi) che permettono di avere vantaggi sia qualitativi che ambientali.

In termini ambientali, le tecnologie utilizzate consentono a CM di impattare il meno possibile sul consumo delle risorse idriche ed energetiche. Inoltre, le foglie vengono trasformate in compost utile alle attività agricole dell’azienda; la sansa denocciolata viene lavorata in biodigestori per ottenere fonti di energia rinnovabili, il nocciolino è utilizzato per il riscaldamento delle strutture. Ultimo traguardo, il più innovativo, è il recupero delle acque di vegetazione che porta il frantoio Centumbrie ad essere uno dei pochi (1 dei 3 in Italia) con produzione “rifiuti zero”.

In termini qualitativi, avere due tipologie di impianti di estrazione permette la miglior interpretazione della materia prima, in quanto in funzione di essa e del risultato (olio extravergine di oliva) desiderato, l’operatore decide con quale linea estrattiva morire le olive. Dalla stessa materia prima, possiamo ottenere oli più complessi, equilibrati ed eleganti oppure oli più potenti, piccanti, amari e verdi.

L’estrazione dell’olio extravergine di oliva CM Centumbrie avviene a freddo, ossia durante tutte le fasi di estrazione non vengono mai superati i 27°C e questo permette l’ottenimento di parametri qualitativi superiori. Il frantoio conta circa 40 sonde per il monitoraggio della temperatura in fase di lavorazione.

L’OLIO NUOVO, LA TRADIZIONE, GLI EVENTI

“La spremitura delle prime olive raccolte è l’olio nuovo. La primizia dell’anno, l’extravergine di oliva non filtrato. L’essenza densa del prezioso oro verde. Un momento di festa con radici lontane. Per questa occasione speciale e attesa tutto l’anno, gli spazi dell’azienda si riempiono di profumo di olio, di eventi a tema e di appuntamenti speciali: degustazioni professionali di olio evo, tour dell’azienda e assaggio tecnico per la scoperta dell’intera filiera ai ragazzi delle scuole, attività di gioco formativo a tema per i più piccoli e ovviamente la possibilità di gustare il nostro olio in vari modi. Infatti i menù dei nostri ristoranti, sia Evo Bistrot per una esperienza di cena all’interno di un vero e operativo frantoio, sia l’osteria Libera Lepre, si riempiono di proposte di piatti con, più di sempre, l’olio dell’annata come ingrediente principe. Non solo nei piatti ma il nostro olio è protagonista anche di sfiziosi cocktail, un modo tutto nuovo di brindare.”

CENTUMBRIE, LUOGO DI STUDIO

Proprio come da progetto, Centumbrie è luogo di studio e scoperta dell’extravergine di oliva: come per le altre filiere seguite dall’azienda, anche l’olio ha negli spazi aziendali un luogo di lavorazione (il frantoio) al quale corrisponde un luogo di trasformazione della materia (la cucina) e un luogo di assaggio (il nostro bistrot dentro al frantoio). Tutto visitabile e fruibile. Un modo di accompagnare le persone in un viaggio enogastronomico che è, di fatto, scoperta della materia lungo tutta la filiera: toccare con mano, vedere, annusare, e assaggiare. Dalla lavorazione al piatto!

Centumbrie produce e imbottiglia 4 linee di olio evo che sono in vendita presso il bar Molino Cm Centumbrie.