L'AZIENDA

Borgo Santa Cecilia è un'azienda agricola situata nel cuore dell'Umbria, che si estende su una superficie di 320 ettari e che dal 2016 adotta un regime di agricoltura biologica. 

L’impegno verso la biodiversità e la conservazione del patrimonio naturale ha permesso a Borgo Santa Cecilia di diventare un'Azienda Faunistico Venatoria. In questo contesto, viene praticata la caccia selettiva di cinghiali e caprioli. La carne di questi animali, insieme a quella delle pecore e dei maiali allevati allo stato brado, viene utilizzata nel ristorante dell’azienda, creando un legame diretto tra la terra e la tavola.

Gli ospiti hanno l'opportunità unica di degustare i salumi realizzati con i maiali allevati allo stato brado nella Cantina del 1800, dove le cosce di maiale vengono stagionate per periodi lunghissimi, anche fino a quattro anni.









IL RISTORANTE

Il ristorante, che può accogliere fino a 20 ospiti, è guidato dagli chef Alessio Pierini e Serena Sebastiani, che con maestria e rispetto per la filiera delle carni, riescono a esaltare le peculiarità gustative di ogni parte degli animali allevati e selvatici. Sedersi a tavola al Borgo Santa Cecilia è un’esperienza sensoriale. La sala e la carta dei vini sono curate da Giuseppe Onorato, Maître Sommelier e patron della struttura.

I sapori del bosco di Borgo Santa Cecilia raccontano di un’Umbria incontaminata, dove uomo e natura si incontrano. 

I piatti da segnalare sono il capriolo con scarola alla brace e ciliegie fermentate; la ceviche di cinghiale, bergamotto, granita di zenzero e foglie di sedano: una maniera contemporanea e inconsueta di servire il cinghiale; le tagliatelle al ragù di lepre.

A Borgo Santa Cecilia, si racconta il legame indissolubile tra la ricerca in cucina e la natura circostante.






IL RESORT

A Borgo Santa Cecilia è anche possibile alloggiare: un’esperienza immergersi in un ambiente raffinato e accogliente, circondato dalla natura incontaminata dell'Umbria. Cinque suite che sono sono veri e propri gioielli, ciascuna insonorizzata e dotata di ampi bagni privati.

Borgo Santa Cecilia
Frazione Montelovesco Strada Provinciale 206 al km 15,500
Gubbio (PG)
075 925 2157
www.borgosantacecilia.com